O hambúrguer de grão-de-bico é fácil de preparar, leva poucos ingredientes e pode ser servido tanto no pão quanto no prato, acompanhado de arroz, feijão e salada. Além de versátil, é uma ótima forma de incluir mais leguminosas na alimentação do dia a dia com textura macia por dentro e douradinha por fora.
Ingredientes (per capita)
- 25 g de grão-de-bico
- 15 g de farinha de trigo
- 4 g de cebola
- 3 ml de óleo
- 1 g de alho
- 0,6 g de sal
- Cheiro-verde a gosto
Modo de preparo
1. Deixe de molho
Coloque o grão-de-bico em água filtrada e deixe de molho por no mínimo 8 horas. Esse passo é importante para reduzir o tempo de cozimento e melhorar a digestibilidade.
2. Cozinhe
Escorra a água do molho e cozinhe o grão-de-bico com o dobro de água na panela de pressão por cerca de 20 minutos, ou até que fique bem macio.
3. Prepare o refogado
Enquanto o grão-de-bico cozinha, aqueça o óleo em uma panela e refogue o alho até dourar. Acrescente a cebola e deixe dourar levemente. Reserve.
4. Prepare a massa
Transfira o grão-de-bico cozido para uma tigela e amasse até formar uma massa, não precisa ficar totalmente homogênea, pequenos pedaços ajudam na textura.
Adicione o refogado, o sal, o cheiro-verde e misture bem.
5. Ajuste o ponto
Acrescente a farinha aos poucos, mexendo até formar uma massa levemente grudenta.
Deixe descansar por cerca de 5 minutos para que a farinha ajude a dar liga.
Prove e ajuste o tempero, se necessário.
6. Modele e finalize
Modele os hambúrgueres com as mãos e leve ao forno ou à chapa. Vire para que dourem dos dois lados.
Dicas importantes
O segredo de um bom hambúrguer vegetal reside na hidratação da leguminosa e no tempo de descanso da massa, fatores que garantem a liga sem a necessidade de ovos ou aglutinantes animais.
