O filé à parmegiana é um clássico da culinária brasileira, e nessa versão vegetal, ele ganha um ingrediente que ainda desperta curiosidade: o seitan. Feito a partir da proteína do trigo, o seitan tem textura firme, lembra carnes tradicionais e absorve muito bem temperos e molhos, sendo uma ótima base para receitas empanadas.
Ingredientes
Empanado
- 6 unidades de seitan ou 6 hambúrgueres de legumes ou 8 fatias de berinjela
- 1 xícara de Mistura para Preparo “À Doré” Knorr
- ⅔ de xícara de água
- 2 xícaras de farinha de rosca ou panko
- Tempero para Toque Defumado Knorr 100% Natural a gosto
- 4 colheres de sopa de óleo para fritar
- 4 xícaras de molho de tomate Knorr
- 2 colheres de sopa de salsinha picada
Queijo de mandioquinha
- 5 unidades pequenas de mandioquinha
- ½ xícara de polvilho azedo
- 1 colher de sopa de mostarda Hellmann’s
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1 xícara de água quente (pode usar a água do cozimento)
- Uma pitada de cúrcuma
- Sal a gosto
Opções de “filé”
Nesta receita foi utilizado o hambúrguer de legumes modelado como “filé”.
Modo de preparo
Queijo de mandioquinha
Cozinhe a mandioquinha descascada em uma panela com água até que fique macia. Escorra e reserve a água do cozimento.
Coloque em um processador a mandioquinha cozida, o polvilho azedo, a mostarda, o azeite, a água do cozimento, a cúrcuma e o sal. Bata até formar um creme liso e homogêneo. Leve à geladeira.
Hambúrguer / filé
Separe o seitan ou retire os hambúrgueres do freezer, ou corte as berinjelas em fatias de cerca de 1 dedo de espessura e deixe de molho na água por 30 minutos.
Tempere com Toque Defumado Knorr caso utilize o seitan ou a berinjela.
Empanamento
Em uma vasilha, coloque a mistura para preparo “à doré” e a água, mexendo até incorporar.
Coloque a mistura em um prato para passar os “filés”, cobrindo toda a superfície.
Em seguida, passe-os na farinha de rosca ou panko e reserve.
Fritura
- Em uma frigideira antiaderente grande, em fogo médio, coloque 1 colher de sopa de óleo e deixe aquecer por 1 minuto.
- Coloque duas unidades do empanado e frite até a parte de baixo ficar bem corada (cerca de 4 minutos). Evite mexer muito para não soltar a farinha.
- Vire e repita o procedimento do outro lado.
- Retire e coloque sobre papel-toalha para secar o excesso de óleo.
- Limpe os vestígios de farinha da frigideira com papel-toalha, adicione mais óleo e repita com todos os empanados.
Montagem
- Espalhe uma parte do molho de tomate em uma assadeira grande e coloque os filés fritos por cima.
- Cubra com o restante do molho, coloque o queijo vegano por cima (ralado ou em fatias) e leve para gratinar.
- Finalize com salsinha.
Para servir, a dica é apostar nos acompanhamentos clássicos que valorizam ainda mais a parmegiana: arroz soltinho, batata frita ou uma salada fresca para equilibrar o prato.
Experimente, adapte aos ingredientes que você tem em casa e descubra como a cozinha veg pode ser simples, saborosa e cheia de possibilidade.
