A proteína de soja oferece uma alternativa rica em proteína e de baixo custo em comparação às opções de origem animal. Popular em receitas como molhos, recheios e pratos com macarrão, ela exige preparo correto para garantir sabor e textura.
Ingredientes (por pessoa)
- 20g de proteína de soja
- 20ml de água
- 15g de tomate picado
- 5g de extrato de tomate
- 1g de alho picado
- 2g de cebola picada
- 0,6g de sal
- 3ml de óleo
- 1,4g de cheiro-verde
- 2ml de vinagre ou limão
Modo de preparo
- Hidratação: A proteína de soja deve ser levada ao fogo com água e vinagre ou limão até ferver. O processo, que dura cerca de três minutos, ajuda a eliminar o sabor residual do ingrediente.
- Lavagem e escorrimento: Após a fervura, a soja deve ser escorrida e lavada em água corrente. Espremer bem remove o excesso de líquido e prepara o alimento para o cozimento.
- Refogado inicial: O alho e a cebola devem ser dourados em óleo antes da adição do tomate e da proteína de soja, garantindo que os temperos liberem sabor.
- Cozimento do molho: Acrescenta-se extrato de tomate e água, ajustando o sal conforme necessário. O molho deve cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 10 minutos, com a panela tampada, para que os sabores se integrem.
- Finalização: O prato é finalizado com cheiro-verde e pode ser servido imediatamente, acompanhando macarrão, angu ou usado como recheio de escondidinho.
Observações
- Lavar e espremer a soja é fundamental para eliminar o gosto residual característico do ingrediente seco.
- Para variações no molho, legumes como cenoura podem ser adicionados junto aos demais ingredientes.
A proteína de soja é, portanto, um ingrediente versátil, que combina com diferentes preparos e texturas, contribuindo para refeições à base de plantas mais nutritivas e saborosas.
