Se você quer incluir mais pratos vegetais na sua alimentação sem abrir mão do sabor, a proteína de soja é uma excelente aliada. Rica em proteína e extremamente versátil, ela substitui a carne em diversas receitas veganas do dia a dia.
Aprenda como preparar a proteína de soja da maneira correta e experimente 4 receitas práticas e nutritivas para variar o cardápio: guisado de soja, soja de panela com legumes e bolonhesa com polenta cremosa.
Como preparar proteína de soja: passo a passo
Para garantir que a proteína de soja texturizada fique saborosa e sem gosto residual, siga este passo a passo simples:
1. Ferver
Coloque a proteína de soja em uma panela com água e leve ao fogo médio por cerca de 10 minutos com vinagre ou suco de limão. Vai formar bastante espuma, retire com uma escumadeira ou concha.
2. Lavar
Escorra a soja e lave bem em água corrente, apertando com as mãos até que a água saia transparente. Isso remove o sabor forte e impurezas.
3. Espremer
Esprema a soja para retirar o excesso de água. Quanto mais sequinha, melhor ela absorve os temperos.
4. Temperar e Refogar
Tempere como preferir e refogue com alho, cebola e ervas. Essa base serve para preparar diversos pratos com proteína de soja.
Tempo de preparo: 35 minutos
Ingredientes (por pessoa):
- Proteína de soja graúda: 20g
- Extrato de tomate: 30g
- Água: 150ml
- Batata: 30g
- Cenoura: 20g
- Pimentão: 10g
- Cebola: 20g
- Alho: 2g
- Cheiro-verde: 4g
- Shoyu: 15ml
- Sal: 0,3g
- Óleo: 5ml
- Colorífico: a gosto
Modo de preparo:
- Prepare a soja conforme o passo a passo acima.
- Corte os legumes: alho e cebola em cubos pequenos, pimentão em cubos médios, cenoura em rodelas e batata em cubos grandes.
- Refogue alho, cebola e pimentão no óleo até dourar.
- Adicione a cenoura e refogue por 5 minutos.
- Acrescente a batata e refogue por mais 3 minutos.
- Junte a proteína de soja e refogue até formar um fundo de panela.
- Adicione o sal, shoyu e colorífico. Misture bem.
- Coloque o extrato de tomate e a água. Cozinhe até o molho encorpar, mexendo de vez em quando.
- Finalize com cheiro-verde e ajuste os temperos.
Sugestões de acompanhamento: arroz, purê de batata e farofa.
Tempo de preparo: 45 minutos
Ingredientes (por pessoa):
- Proteína de soja miúda: 20g
- Alho: 1g
- Cebola: 2g
- Colorau: 0,4g
- Salsa ou cebolinha: 1,4g
- Batata: 10g
- Chuchu: 10g
- Cenoura: 10g
- Extrato de tomate: 5g
- Óleo: 3g
- Tomate: 5g
- Sal: 0,6g
Modo de preparo:
- Prepare a soja conforme as instruções.
- Em uma panela, aqueça o óleo e refogue o alho, a cebola e o pimentão.
- Adicione o colorau e a soja. Refogue até dourar e formar um fundo de panela.
- Acrescente o chuchu, a cenoura e o tomate picado. Refogue por mais alguns minutos.
- Adicione o extrato de tomate e água até cobrir.
- Quando ferver, coloque a batata. Cozinhe até os legumes ficarem al dente.
- Acerte o sal e finalize com salsa ou cebolinha.
Tempo de preparo: cerca de 40 minutos
Ingredientes (por pessoa):
- Farinha de milho (fubá): 15g
- Proteína de soja miúda: 20g
- Tomate: 15g
- Extrato de tomate: 5g
- Água: 20ml
- Cenoura: 10g
- Cebola: 4g
- Alho: 1g
- Água fervente: 100ml
- Cheiro-verde: 1,4g
- Sal: 0,6g
- Óleo: 3ml
Modo de preparo:
- Prepare a soja conforme o passo a passo.
- Refogue a cebola e o alho no óleo. Adicione a cenoura picada e refogue por mais 5 minutos.
- Junte o tomate picado e a proteína de soja. Misture bem.
- Acrescente o extrato de tomate e os 20ml de água.
- Cozinhe até a cenoura amolecer, adicionando mais água se necessário.
- Em outra panela, adicione o fubá aos poucos, mexendo sempre, enquanto despeja a água fervente.
- Acrescente uma colher de óleo ou azeite e cozinhe em fogo baixo por 25–30 minutos, mexendo para não empelotar.
- Ajuste o sal e sirva a polenta com o molho bolonhesa de soja por cima. Finalize com cheiro-verde.
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