O falafel é um clássico da culinária árabe feito à base de grão-de-bico, ele é uma excelente fonte de proteína vegetal, além de fornecer fibras e temperos marcantes que tornam a refeição completa e satisfatória. Além de versátil, o falafel pode ser consumido de diversas formas: no wrap, no prato, como aperitivo ou acompanhamento. Uma receita que mostra como a culinária vegetal pode ser saborosa, nutritiva e conectada a culturas gastronômicas ricas e ancestrais.
Ingredientes
Falafel
- 2 ½ xícaras de grão-de-bico deixado de molho em água por 12 horas
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo branca
- 2 colheres de chá de tempero Mais Sabor Páprica Knorr
- ½ colher de chá de pimenta-do-reino em pó
- 1 colher de chá de alho em pó Knorr
- 1 cebola média picada
- Salsinha ou coentro a gosto
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de chá de caldo de legumes Knorr
- 2 xícaras de óleo vegetal (ou o suficiente para fritar)
Wrap
- Pão folha tradicional ou integral
- ½ maço de alface picado
- 3 tomates picados
- 1 cebola roxa cortada em rodelas
- 4 colheres de sopa de tahine (pasta de gergelim) ou homus (pasta de grão-de-bico)
- ½ colher de chá de limão em pó Knorr
Modo de preparo
Falafel
No processador, triture o grão-de-bico com os temperos, a farinha de trigo e o sal até obter uma massa lisa e homogênea. Caso necessário, acrescente um pouco de água.
Dica: se exagerar na água, é possível adicionar mais farinha para dar liga.
Retire a massa do processador e, com a palma das mãos, modele como se fossem pequenos hambúrgueres.
Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira em fogo médio. Quando estiver quente, frite os bolinhos por cerca de 3 minutos de cada lado, até ficarem bem dourados.
Remova o excesso de óleo com papel-toalha e reserve.
Montagem
Em um recipiente, misture o tahine com o sal, o limão em pó, o azeite e um pouco de água, até obter um molho cremoso.
Em seguida, espalhe uma porção generosa do molho de tahine ou do homus em um lado do pão folha. Cubra com a salada a gosto e finalize com 2 ou 3 bolinhos de falafel em cada wrap.
Enrole como se fosse uma panqueca, embrulhe em papel-alumínio e sirva.
Seja para uma refeição rápida, um almoço diferente ou para compartilhar, essa receita mostra como ingredientes simples podem se transformar em pratos cheios de sabor e identidade. Vale experimentar, adaptar os acompanhamentos e criar novas combinações a partir desse clássico da culinária árabe.
